吃河南變蛋好處是能促進人體消化吸收、增進食欲，還能中和胃酸，緩解胃酸引起的腸胃不適等癥狀。涼拌著吃還有清涼消暑的效果。但河南變蛋裏面含有壹定量的鉛，所以吃太多容易引起貧血和免疫力下降。長期食用河南變蛋還會導致人體對礦物質的吸收能力減弱。造成缺鈣、缺鐵、缺鋅等癥狀。
吃河南變蛋好處
1、河南變蛋裏面含有豐富的礦物質，能有效促進消化吸收，增進食欲。
2、河南變蛋是利用石灰等強堿性材料制作而成，所以能夠有效的中和胃酸，對胃酸引起的胃痛或腸胃不適有很好的緩解作用。
3、河南變蛋可以直接涼拌或者做成沙拉，只需要添加壹些調味品即可，吃了之後有清涼消暑、清火解膩的效果。
吃河南變蛋危害
1、河南變蛋裏面含有壹定量的鉛，如果吃太多的話，可能會引起貧血癥和免疫力低下。
2、如果長期食用河南變蛋，還可能導致人體對礦物質的吸收能力減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的情況。
3、夏季要少吃河南變蛋，因為夏季的時候對變質的河南變蛋很難鑒定，有時候已經過期變質了，但是也很難吃出來，壹旦吃了過期食物，可能會導致腹瀉、嘔吐等不適癥狀。