泡菜的功效
隨著發酵，泡菜產生抗菌效果。有害菌的作用被發酵過程中產生的乳酸菌所抑制，隨著發酵的成熟而產生的酸乳酸菌不僅使泡菜更加美味，還能抑制腸道內的其他細菌，防止異常發酵，抑制病菌。此外，泡菜還可以預防吃太多肉或酸性食物時血液酸化引起的酸中毒。泡菜中使用的主要材料都含有大量的水。所以營養成分少，但是乳酸菌可以抑制腸道有害細菌的繁殖，凈化腸胃。
泡菜還有助於預防成人疾病、肥胖、高血壓、糖尿病和消化系統癌癥。
此外，由於蔬菜汁和鹽的復雜配合，泡菜還有凈化胃腸道的作用。泡菜可以促進胃腸道中蛋白質分解酶胃蛋白酶的分泌，使腸道中微生物的分布正常化。
泡菜的營養
泡菜是各種營養的來源。作為動物料的醬，補充氨基酸，補充大米缺乏的蛋白質。此外，泡菜發酵過程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃氏魚露中含有的蛋白質分解成氨基酸，成為供應來源。蔬菜中含有豐富的鈣、銅、磷、鐵、鹽等無機物，促進維生素C和維生素B的吸收，對以大米為主食的人尤為重要。作為壹種動物材料的醬，它提供氨基酸並補充大米中缺乏的蛋白質。