2.腌制:在切好的豬肉塊中加入鹽、磷酸鹽、亞硝酸鹽、冰水，按壹定比例攪拌均勻，壹起低溫腌制。壹般都是腌制24小時左右。鹵制期間，可以攪拌五六下，讓肉塊充分吸水。
3.煮:將腌制好的豬肉塊放入沸水中煮，煮的過程中註意攪拌，撇去表面的浮沫。煮到五六月份熟了，放低溫下備用。
4.切塊:將煮熟冷卻的豬肉切成壹定大小的肉丁，壹般為25px3。
5.燒味:將肉丁按壹定比例加入特制白湯中，加入鹽、糖、麥芽糊精、色素，翻面煮熟，鹵汁尚壹半時加入香辛料和白酒，控制好溫度、時間和火候，待鹵汁快幹時加入剩下的味精等小料，攪拌均勻，直至湯汁完全被肉塊吸收。
6.烘幹烘烤:將炸好的肉丁出鍋，鋪在鐵絲網篩上。盡量鋪均勻，不要堆在壹起。然後將絲篩放入烘房烘烤，保持烘房溫度在70℃左右3-4小時，烘烤過程中多翻幾次，使烘烤均勻。等烤好的產品幹了，拿出來恒溫攤放24小時，讓肉丁裏的水分向外滲透，回潮。然後繼續將肉丁在100℃烘烤2-3小時，直至產品內外幹燥，水分含量在20%左右。
7.成品冷卻:將烤好的肉幹放在室溫下，然後包裝，即得成品。