冰酒是由葡萄在低溫下自然凍結在藤上釀制而成的壹種酒。推遲葡萄的采收時間，當天氣溫度低於-7℃時，將葡萄在枝頭保持壹定時間，冷凍後采收。在冰凍狀態下通過擠壓和發酵制成的酒。
釀造冰酒的葡萄品種有雷司令、維達爾、霞多麗、瓊瑤漿等，其中雷司令和維達爾是應用最廣泛的葡萄品種。冰酒是壹種特殊的酒，由冷凍葡萄制成。
釀酒葡萄介紹
1，雷司令
雷司令是德國最高貴的白葡萄品種，天然酸度高。寒冷的氣候使得雷司令葡萄的生長期非常長，葡萄成熟緩慢，所以釀造出來的葡萄酒口感和香氣非常細致。它形成了其優雅的風味，保持了葡萄中的高酸度，並能很好地平衡冰酒中的甜味，使酒體飽滿而富有層次感。除了綠檸檬和花的香氣，往往還有礦物質和汽油等獨特的香氣。
2.維達爾
Vidal在法國屬於白葡萄品種範疇，是白尤尼和塞瓦爾布蘭克的雜交後代。維達爾成熟緩慢但穩定，皮厚，易於繁殖，果汁豐富，非常適合釀造貴族酒或冰酒。由於抗冷能力強，維達爾對寒冷的適應能力非常強。它皮厚，不易腐爛，易於保存，成熟後三四個月仍能抵禦高緯度寒冷的侵襲。