2、雞腿剁成小塊，最好帶骨頭的，不要雞胸肉，不然燉出來的雞湯沒那麽香。
3、雞腿肉切碎浸泡在冷水和放血水中(多浸泡幾次，這樣溺水時血沫少，容易打理)。
4.蔥切段，姜切片，辣椒少許，八角桂葉少許，幹辣椒切水，幹香菇泡水後切丁(幹辣椒泡水防止炸)。
5.以上準備階段完成後，將雞丁、蔥、姜、姜片、花椒和壹勺料酒放入有冷水的鍋中，中火慢慢煮出出血的泡沫，然後撇去出血的泡沫。
6.然後把雞湯倒進湯鍋裏，把蔥和香蔥撈出扔掉。繼續燉15 ~ 20分鐘，原湯就好了。
7.湯燉好後，雞丁撈出瀝幹待用，香菇丁準備好。
8.熱鍋裏的油涼了，潤壹下鍋，防止粘鍋。中火翻炒蔥姜、幹辣椒、花椒。
9.炒好後立即放入雞丁(中火全程都可以)炒30秒。然後加入壹勺生抽，少許老抽，少許蠔油炒色。
10，翻炒，加入半碗水，加鹽煮三分鐘左右，香菇雞丁就做好了。
11，雞精少許，鹽，南德調料，胡椒粉，加壹勺原湯拌勻。
12.將米粉放入漏勺中，將雞湯煮沸，將漏勺放入湯鍋中，用筷子攪拌約10秒。
13.將米粉放入碗中，加入壹勺香菇雞丁，碗邊放上蔥花和咖喱粉。
14，加入適量原湯，香菇雞丁米粉就做好了。