高眼比目魚是近海的壹種寒溫性底層魚類，肉質光滑，蛋白質豐富，體呈橢圓形。
它們特別適合海底的底棲生物。因為他們的身體是平的。兩只眼睛都在身體向上的壹面，這壹面的顏色與周圍的環境搭配得很好；它們向下的壹面是白色的。高眼比目魚體表有極其精細的鱗片。比目魚只有壹條背鰭，幾乎從頭壹直延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶水域重要的經濟魚類。
吃法:高眼比目魚肉質細嫩，刺肉少，適合清蒸。可以加工成條狀、立方體、切塊等。，並可通過煎、炸、炸等加工成蔬菜。另外，烹飪時不宜加入過多的食用油。也可制成幹鹽，肝臟可制成魚肝油。
擴展數據:
比目魚的營養價值和功能:
1，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養物質，尤其是維生素B6，但脂肪較少。此外，比目魚還富含大腦的主要成分DHA，經常食用可以增強智力。
2.增強記憶力:比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養物質，尤其是維生素B6，但脂肪較少。此外，比目魚還富含大腦的主要成分DHA，經常食用可以增強智力。
百度百科-大眼鰈魚