2.看肉和皮的顏色:鱈魚的皮呈白色或灰色，顏色淺，肉質細嫩；油魚的皮膚呈灰黑色，顏色較深，呈網狀，肉質堅硬粗糙。真鱈魚的肉比油魚的肉白，仔細看會發黃。
3、看鱗:銀鱈魚鱗較小，體上有小銀點，肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利，摸起來像針。為了體現真鱈魚的這種“高貴”特征，店家壹般不剝魚鱗。而油魚的鱗片不具備這種特性。
4.用手摸:解凍後，真正的鱈魚會感覺非常光滑。解凍後，觸摸魚的皮膚，銀鱈魚有壹種像粘液膜壹樣光滑的感覺，而油魚則相對粗糙；壹般來說，銀鱈魚賣的時候是不刮的。
5、口感:銀鱈魚是壹種深海魚，入口即化，肉質非常細膩。可以像三文魚壹樣和辣根壹起生吃，有獨特的香味和鮮味。味道像蟹腿肉，更有肌肉感；油炸魚用油煮熟後有壹股肉味，吃起來很油膩。煮熟後肉質很稠，口感差。