三杯雞放油是為了讓肉口感更好，更容易爛，有點油氣會更加香。三杯雞的三杯就是指油、酒和醬油各壹小杯，要放油的。
具體做法是雞肉洗凈，切小塊放入容器中，加1湯勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌勻，腌制20分鐘。炒鍋倒入植物油，燒至5成熱，倒入腌好的雞肉和腌雞肉的姜片和蒜，炸至斷生撈出。
將炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入生抽、糖、老抽、香菇塊，大火燒開，再轉小火燜10分鐘，之後開大火收汁，最後加入白糖、香油調味即可。
三杯雞簡介：
三杯雞是江西寧都的傳統名菜，采用米酒壹杯、豬油壹杯、醬油壹杯的三杯調料制作而成的，三杯雞的菜色澤醬紅、原汁原味，色香味俱全。三杯雞之後流傳到臺灣，就成了臺灣省的代表性菜品，可能這與當地的飲食文化相似，因為臺灣的菜大多也是靠醬料炒至，不喜用水悶制。
最重要的食材就是新鮮羅勒葉。在做三杯雞的時候，為了更加美味，要註意可以選擇添加壹些新鮮羅勒葉的。
羅勒葉具有強大的、別具風味的香氣，其實也不用專門買，準備幾個花盆自己在家種就可以，每次做飯摘壹兩個葉就可以，既能做法增味，又能當盆栽觀賞，壹舉兩得。