在家熏臘肉的關鍵點是，妳不希望煙霧四處擴散，這其實很容易解決。家裏熏臘肉不需要那麽大的空間，找個鐵鍋或者不用鐵的容器。把熏料掰成小塊，放進去，然後用鐵蒸籠把肉和熏料分開，再蓋上大蓋子。
大多數人認為熏肉是任何可以熏制的材料，任何不用燃燒明火就可以點燃的材料都可以熏制。其實這種想法是錯誤的。煙熏的目的是讓肉更香。所以選用的材料是熏出來的煙很香，有壹定的附著力。那麽要選的煙材壹定要很香，不容易燃燒。
所以松柏枝、橘皮(柚子皮)、花生殼(核桃殼)缺壹不可。松柏枝不僅芳香，而且不燃，有明火。熏出的松柏煙帶有少量松柏油，附著力強。所以煙熏後會在臘肉上留下淡淡的松柏煙熏味。而且橘子皮也是壹種不容易燒焦的材料，吃起來特別香。熏肉經過橘皮會變得更有光澤。花生殼的主要作用是幫助松柏枝和橘皮產生煙霧，同時花生殼本身會產生更香的味道。三者同時熏，口味互補，熏出好臘肉。所以這三種香料缺壹不可。