如何做魚丸

首先從選魚來說，我們家鄉的魚丸都是用草魚做的。做出來的魚丸又白又嫩。挑選草魚的時候只要記住幾點就好了。買魚的時候壹定要活蹦亂跳。如果妳在水裏翻了肚皮或者很容易被抓到，說明這條魚不是特別新鮮，就算活著也是“快死了”。然後，看鱗片有沒有脫落，或者鱗片之間有沒有血。魚鱗完整的草魚才是好草魚。最後，通過聞壹聞，好的草魚不會有太腥的味道。壹般魚腥味要麽是不新鮮，要麽是草魚水質差，這點還是很重要的。

草魚買回家後清洗去除魚鱗(或者賣魚的老板可以處理)。清洗後，先把魚頭剁掉(可以保留魚頭湯)，然後把身體部分沿著龍骨分成兩塊肉，把大刺部分切掉(可以用魚頭煮湯)，然後用鑷子把魚身上的小刺清理幹凈(越幹凈越好，我吃魚丸的血越多，直到魚刺插入牙齦，留下很多血。

魚刺處理好後，可以用斜刀切小塊，對切刀來說還是個考驗。

魚片切好後，用刀背拍打(拍打的時間越長，魚丸就會越細膩)。不要急著給它們調味，直到魚漿打好。

魚漿打好後加入料酒、洋蔥、姜水、鹽、豬油(很重要)，順時針攪拌(只要壹點點感覺就夠了)。

然後煮壹鍋清水(水溫可以保持在60-70度)，用虎口的位置把魚丸捏出來，再用勺子挖出來放入清水的鍋裏，這樣又白又嫩又滑的魚丸就做好了。