2.將花生倒入菜盆中，小心剔除不完整和變色的花生，尤其是發黴的花生。
3.將花生在流水下洗凈，洗去浮灰，瀝幹水分，不要用力擦洗。
4.把煤氣竈開小火，把洗好的花生倒進鍋裏，炸幹，撈出來。
5、炒鍋倒入花生油20克，用小火把油炒香，關火稍涼(3分鐘左右)倒入花生。不停攪拌，壹停花生就糊了。
6、翻炒至花生發出“吱吱”聲，關火，仍繼續翻炒花生。
7.第壹次關了“啪嗒”聲，花生炸不完全，還得第二次炒。油涼後(5分鐘左右)，再次小火翻炒花生。當花生再次發出“啪嗒”聲時，倒入5克高濃度白酒。炒花生前加白酒，可以讓花生更脆。
8.隨著白酒倒入鍋中，會發出劈裏啪啦的聲音，關火，用漏勺把花生撈出來。撈出來的花生顏色較淺，炒出來的花生不要像涼的時候那麽紅，因為炒出來的花生涼了顏色會變大，涼了直接炒成顏色，涼了就老了。
9.用筷子把花生打開散熱，趁熱撒上鹽，再用筷子拌勻。也可以將花生放涼，撒上鹽，讓花生皮上沾滿鹽。
10，炒花生有訣竅。只是撒鹽是不對的。做菜前加點白酒，然後打開散熱。趁熱撒鹽，又香又脆。取之不盡的油炸花生米用塑料袋包裝，放入冰箱冷藏，壹周都會香脆，不會回潮。