將鮮木耳用開水焯壹下即可去毒。
鮮木耳中含有壹種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。所以，壹般認為最好不食用新鮮的木耳，選取幹木耳。
而經暴曬處理的幹木耳，在暴曬過程中會將大部分的卟啉分解掉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶於水，因而水發的幹木而可安全食用。
鮮木耳導致中毒的概率非常低，即使中毒，後果也不嚴重。如果說有什麽需要註意的，那就是在吃之前焯壹下，因為卟啉是可以溶於水的物質。
擴展資料如果烹飪方法不對，木耳的營養也會大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利於降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗潰瘍等作用。不過，木耳多糖很容易受溫度的影響，烹飪時間稍長就會被破壞。
因此，要保留木耳的全面營養，最佳方法就是生拌。吃的時候，直接把木耳用冷水泡發，然後加上調料涼拌就行了。此外，泡發木耳最好不要超過2個小時，這樣可以減少營養素溶於水中的損失。泡發後還要用清水多洗幾次。
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