材料
壹級帶皮五花肉，幹梅子，冬筍，香菇，植物油，精鹽，香蔥，姜，鮮味醬油，老抽，紹興酒，白糖，花椒，桂皮，香葉，八角，香油。
工作方法
1.將湯鍋註滿清水，放入八角、桂皮、香葉、蔥、姜片，放入肉，燒開，再倒入適量紹酒，小火燉至無血水，加入精鹽，關火，將肉放入湯鍋內浸泡兩小時，使其入味。
2.再把湯鍋煮開，馬上把肉拿出來。趁熱在豬皮上均勻抹壹點醬油，然後晾幹。
3.晾幹後，將肉側的皮側朝下放入煎鍋中煎成虎皮色，然後取出冷卻冷藏。
4.冬筍和香菇切丁，梅子泡幹，水煮，擠出水分。
5.燒熱油鍋，放入姜末和蔥花，炒香，放入梅幹菜，放入冬菇丁，倒入冬筍丁，炒勻。
6.加入紹酒、鮮味醬油、糖、胡椒粉、精鹽，撈出備用。
7.取出冷藏的肉塊，切成2mm的薄片。不要剪掉它。將整塊肉切成2毫米厚的均勻切片。切片後再把肉塊卷起來，然後用手指把縮小的肉塊壹層壹層錯開，形成壹個金字塔。
8.中間的大空隙用炸好的餡料填滿，放入盤中，然後做扣肉，放入蒸鍋。
9、西蘭花，切成小塊，洗凈放入沸水鍋中，加入適量的鹽和幾滴油。
10，豬肉蒸壹個半小時左右，至肉酥爛，倒出盤中湯汁備用。
11.用西蘭花裝飾，將肉的湯蒸熟，倒入炒鍋燒開，用少許水澱粉勾芡，待醬汁糊化後滴幾滴香油，趁熱將湯澆在肉上。