兩者不兼容，壹起吃也不會有營養沖突。而且茄子和番茄放在壹起會有鹹、甜、酸的味道，能給味蕾帶來愉悅的享受。
此外，茄子和番茄的營養價值也很高。茄子含有蛋白質、脂肪、維生素P、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵等營養物質，而番茄含有蛋白質、有機酸、維生素、胡蘿蔔素、鈣、鉀、鎂等物質。壹起吃可以補充人體所需的營養，有益健康。
日常生活中，要避免食用未成熟的青色番茄，因為青色番茄壹般含有有毒的龍葵堿，過量食用可能導致中毒。
番茄炒茄子的做法；
1.準備好茄子，番茄，蔥，姜，蒜。
2.茄子，番茄丁，洋蔥末，姜末和蒜末。
3.將蔥姜蒜末放入油鍋翻炒入味。
4.加入西紅柿丁，翻炒汁液。
5.加入茄子丁，讓茄子丁均勻裹上番茄汁。
6.加入醬油，加水，直到蔬菜幾乎沒有了，然後煮沸。
7.燒開後加鹽，蓋上鍋蓋燉至茄子軟爛，再出鍋。
西紅柿富含抗氧化劑。抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的傷害，有明顯的美容和抗皺作用，並含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。茄子的營養也很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。尤其是維生素P的含量非常高。每100g含維生素P750，可抗癌、抗衰老、保護心血管系統。兩者合在壹起營養又好吃。