蘑菇(學名:蘑菇)由菌絲體和子實體組成。菌絲體是營養器官，子實體是生殖器官。蘑菇有多達36，000種性別，從成熟孢子萌發成菌絲。菌絲是多細胞的，有橫隔，頂端生長拉長，白色，細長，有絨毛，逐漸絲狀。菌絲體相互結合形成致密的團，稱為菌絲體。菌絲腐生後，濃稠的褐色培養物變成淺褐色。蘑菇的子實體成熟時就像壹把撐開的傘。它由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環和假菌根組成。大多數蘑菇可以作為食物和藥物，但有毒的蘑菇會對人體健康造成危害。
毒蘑菇又稱毒蘑菇，是指大型真菌的子實體食用後對人或畜禽產生毒性反應的物種。我國毒蘑菇有100多種，引起嚴重中毒的有10多種，分布廣泛。毒蘑菇中毒在我國每年都會發生，尤其是春夏季節，經常導致死亡。2001 9月1江西省永修縣1 000多人中毒，是新中國成立以來最大的毒蘑菇中毒事件。大多數毒蘑菇毒性低，中毒輕微，但有些蘑菇毒素毒性極大，能迅速致人死亡。壹個傘菌可能含有多種毒素，壹種毒素可以存在於多種傘菌中。目前毒性較強的蘑菇毒素主要有鵝膏肽類毒素(毒肽、毒傘肽)、毒鵝膏、野百合堿、鹿花毒素和油毒素。