原料:面粉、鮮黃魚、韭菜。
配料:蔥、姜、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油。
練習:
1、面粉放大盆，慢慢加水和筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成適度光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置；
2.韭菜挑洗幹凈，切碎，蔥姜切末；
3.將新鮮黃花魚宰殺洗凈，去魚頭，用刀沿魚背切片，去魚骨和魚皮，刮掉魚肉，將魚剁成肉末，加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、醬油、料酒和香油，攪拌，邊攪拌邊加入適量水，攪拌後加入韭菜末，拌勻備用；
4.取出面團，在案板上撒些細面條稍加揉搓，將面團分成幾份，取壹份放在案板上，揉成長條，做成制劑，壓平，搟成餃子皮，包入餡料，揉成餃子；如此反復，直到面條和餡料全部用完；
5.煮壹壺水。水開了，下餃子。壹邊下餃子，壹邊用濾網往壹個方向輕輕推，防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，水開的時候加點涼水。加水兩三次，餃子就會全部浮起來，鼓起來，就可以撈出來了。
小貼士:
1，拌肉餡的時候可以放壹些肥瘦相間的豬肉餡，魚肉和豬肉餡的比例大概是7: 3。豬肉餡也要剁碎，這樣拌出來的餡才會嫩。
2、配菜都是根據自己的喜好，用白菜、辣椒等蔬菜也是不錯的選擇。
3、魚壹定要小心去除，不要有魚刺，最好選擇較大的魚或者骨刺少的魚，黃魚和鮁魚是最好的選擇。