核桃仁的皮是灰黑色的，不要吃，防止對身心健康不好。實際原因是核桃仁是用乙酸乙酯等有機化學物質去皮的，即使幹果的品質不受影響，食用時也不可避免地要攝入殘留在核桃仁殼上的有毒物質，所以看起來會呈灰黑色，食用後對身心健康有害。
建議:建議在選購核桃仁的時候，也要選擇外皮光亮的，不要選購表面呈灰黑色的核桃仁。
新鮮核桃變黑黴變都無所謂，但有的越來越好吃。記住新鮮的核桃要曬幹，新鮮的核桃仁是白色的，核桃仁曬幹後會變黑，有的核桃本質上是黑色的，就是那種油乎乎的核桃，有的發黴變黑。如果發黴發黑，最好不要吃。
。核桃仁也叫核桃，是胡桃科的綠色植物。核桃仁含有豐富多彩的營養元素，每克含蛋白質15 ~ 20g，人體脂肪60 ~ 70g，碳水化合物10g。還含有鈣、磷、鐵等多種營養物質和礦物質，胡蘿蔔素、維生素b2等多種營養素。核桃仁中往往含有人體脂肪，主要成分是脂肪酸甘油酯。吃了它後，不容易增加膽固醇，還能減少胃對膽固醇的消化和吸收。因此，可作為高血壓和動脈硬化患者的保健食品。此外，這種植物油還可以提供人腦培養基質的需要。核桃仁中經常含有的鋅、錳等營養物質是腦垂體的關鍵成分。經常吃它們有利於補充大腦中的營養物質，有益於大腦智力。