首先，牛肉貼面炒酸菜，是常州的客家菜，也是家常菜，被外界稱為當地特產，吃壹次就忘不了。先準備酸菜，切塊，牛肉百葉切成適中的條狀。之後，將油燒開，放入蒜、姜、蔥花等。直到香了，再放入切好的酸菜，大火翻炒，五六成熟後將切好的牛百葉放入鍋中，和酸菜壹起翻炒，最後加入少量蠔油、鹽、雞精等。然後大火翻炒幾分鐘出鍋。在盤子裏撒上少量的蔥花，壹道美味的牛肉威尼斯炒酸菜就出鍋了。
然後就是麻辣牛肚。這道菜簡單又好吃。先將牛肚用熱水焯壹下，然後用冷水撈出降溫，切成適中的形狀，再準備壹些豆芽，或者大蔥(根據自己喜歡的菜)，鍋裏的油炒壹下，放入花椒，姜，蒜等。直到它變香。然後把牛肚放鍋裏翻炒，加點豆瓣醬(喜歡辣的)。
接下來，牛肚涼了。牛肚首先要入味，咀嚼時要酥脆，這樣牛肚才能“壯”。先將鍋內的牛肚焯壹下，撈起切成適中的條狀，再加入少量的醋、醬油、鹽、十三香等。趁熱，在盆裏攪拌均勻。牛肚不僅做起來簡單，而且還缺少配菜。