1，淡鹽水浸泡。
大閘蟹買回來後，先把體表的臟東西洗幹凈，然後用淡鹽水浸泡壹段時間。鹽水的濃度要微鹹。用淡鹽水泡大閘蟹的目的是讓它們把胃裏的臟東西吐出來，所以泡的時候要換幾次水，直到大閘蟹吐出來的水變清為止。
2、白酒醉蟹法。
將大閘蟹放入盆中，然後倒入適量的水，再倒入少量的白酒攪拌均勻，這樣大閘蟹喝下含有白酒的水後就會醉得不省人事，妳也就沒有力氣隨意捏人了。如果還是不太放心，可以把醉了的大閘蟹拿出來，用鍋鏟背面打暈，萬無壹失，想怎麽刷就怎麽刷。
關於大閘蟹
大閘蟹是河蟹的壹種，學名中華絨螯蟹。廣泛分布在我國北方從遼南到珠江的漫長海岸線上，其中長江水系產量最大，味道最鮮美。
壹般來說，大閘蟹是指長江水系的中華絨螯蟹。目前，大閘蟹已被引入所有的五大湖，並在長江口附近養殖。長成幼蟹後，逆著長江遷徙，生長在長江下遊的湖泊、河流的支流中。
中國有近5000年吃螃蟹的歷史。在長江三角洲，考古學家在發掘上海青浦崧澤文化、浙江余杭良渚文化時，發現先民吃螃蟹的廢棄物中有大量的蟹殼，說明中國人吃螃蟹的歷史很悠久，而西歐、北美壹些國家至今還不敢吃。
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