1，具有降低血栓形成率的作用。橄欖油中的Omega-3脂肪酸可以增加壹氧化氮(壹種重要的化學物質)的含量，松弛動脈，從而防止高血壓引起的動脈損傷。
2.橄欖油可以改善消化系統的功能。橄欖油含有高不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素、脂溶性維生素、抗氧化劑等成分，不含膽固醇，容易被人體吸收。具有降低胃酸，預防胃炎和十二指腸潰瘍，刺激膽汁分泌，激活胰酶活性，使油脂降解被腸粘膜吸收，進壹步減少膽囊炎和膽結石的發生。橄欖油還有潤腸的作用，長期食用能有效緩解便秘；
3.橄欖油中含有的單不飽和脂肪酸、維生素E、維生素K、維生素A、維生素D和酚類抗氧化劑，能消除面部皺紋，防止皮膚衰老，具有護膚、護發和防止手腳皸裂的功效。是壹種可食用的美容護膚品。此外，在皮膚上塗抹橄欖油可以抵抗紫外線，預防皮膚癌；
4、橄欖油還可以改善內分泌系統的功能，可以改善機體的新陳代謝，新陳代謝正常，患肥胖癥和糖尿病的概率就會降低。
但是日常生活中不能只吃壹種油。吃不同的油最健康！