煮豬肝之前，要先把豬肝的腥味去掉。1的方法是先用清水將豬肝洗凈，然後切成薄片，再加入小蘇打，用手均勻地腌制幾分鐘，最後用清水沖洗幹凈，這樣可以去除豬肝的腥味，豬肝的顏色也很漂亮。
第二個技巧是煮豬肝的時候加壹些腥的調料，比如料酒、白酒等。最好的選擇是白酒，因為白酒有獨特的香味，酒精含量比料酒高。煮豬肝時，能有效去除豬肝的腥味，菜肴也有壹股酒香風味。
壹種炒豬肝的制作方法
配料:豬肝、生粉、糖、鹽、白酒、醬油、紅辣椒、蒜、姜、蔥。
先將買回家的整個豬肝清洗幹凈，去除豬肝上的白色筋膜，切成大塊，再切成薄片，切好後放入盆中，加入適量的小蘇打，然後用手抓勻，再用清水沖洗幹凈。
取出洗凈的豬肝，瀝幹水分，放入碗中備用，然後加入醬油、鹽、糖和少許白酒攪拌均勻，再加入生粉攪拌均勻，腌制約10分鐘。辣椒切滾刀肉，蔥，姜，蒜。
鍋中油燒開，油熱後放入豬肝，快速翻炒約1分鐘，豬肝稍微變色後立即取出，用漏勺瀝幹油，放入碗中備用。
鍋內留適量底油，將除洋蔥外的配菜全部放入鍋內，大火翻炒，然後放入豬肝，鍋邊淋上適量白酒。不要怕鍋裏的火，蓋上鍋蓋就好，等10秒左右，然後打開鍋蓋，再放入淡醬油和蔥，翻炒均勻即可上桌。