材料:雞腿、蔥、姜片、幹辣椒、澱粉、胡椒粉。
用具:菜刀、盆、剪刀、鍋。
1，先準備幾個洗好的雞腿，然後把雞腿壹個個剁成小塊。壹定要洗幾次，把上面的血洗掉。雞塊洗凈後，用手將水分擠出，放入盆中。
2.將蔥姜切片放入鍋中腌制，鍋中加鹽使雞塊入味，加入壹勺白胡椒，加入適量醬油，加入料酒去腥，再加入2勺米酒用手抓勻。抓起來腌制20分鐘。
3.提前準備壹些用剪刀剪下的幹辣椒段備用。生姜切片，大蒜切片備用；雞塊腌制好後，挑出裏面的蔥和姜，然後在鍋裏加入玉米澱粉分幾次攪拌均勻，讓這些雞塊均勻的裹上澱粉。
4.往鍋裏多倒些油。油熱了，把雞塊倒進去炸。先用筷子攪拌，防止雞肉粘住。在煎的過程中，用漏勺翻動可以使雞塊受熱均勻，還可以防止雞塊粘鍋。將雞塊煎至微黃，控油後撈出。將剛剛炸好的雞塊重新倒入油鍋進行二次油炸。
5.炒鍋留油，放入姜片、蒜片翻炒；多加入辣椒和幹辣椒段翻炒，得到辣椒中的麻味和辣椒中的辣味。將花椒和辣椒炒香，然後倒入炒好的雞塊翻炒，使花椒和辣椒的麻辣味融入雞肉中。
6、加壹勺鹽，壹勺糖，加壹點醬油翻炒。烹飪前撒壹些白芝麻，攪拌均勻後關火烹飪。
辣子雞介紹
是壹道很好吃的菜，屬於川菜。以雞肉和辣椒為主料烹制而成，麻辣香脆，風味獨特，肉質鮮美。