雞雜切片，泡菜切片，雞油剁碎少許，準備油、糖、豆瓣、花椒粉、澱粉等。泡椒鹹菜主要有紅辣椒、大蒜、蒜苔、生姜等。雞雜壹只雞的雞雜包括雞心、雞肝、雞腸、雞胗。
倒入澱粉、郫縣豆瓣、糖、花椒粉等。壹次性放入雞雜中，用筷子攪拌。用澱粉包裹可以保證肉片的新鮮度，豆瓣和辣椒調味去腥，糖結合了泡菜的鹹味。
混合後的雞雜掛調料變粘腌制。
大火熱油，倒入雞油，炸雞油，炸出香味。這種雞油末可以增香。有了雞油，就不用放味精了，不用也行。
繼續大火，倒入雞雜翻炒幾下，直到雞雜變色、破碎、帶血。
將雞雜鏟到壹邊，留下熱油，倒入泡菜繼續大火翻炒，將泡菜炒熟。
用雞雜蓋住泡菜，燉幾秒鐘調味。
最後裝盤就可以吃了，泡椒炒雞香味十足。如果用泡菜的話，不要加鹽，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者和土豆絲壹起炒。
酸辣開胃健脾，這個季節最好的開胃菜！
技巧
1，壹直保持大火翻炒，才能保證雞雜的鮮嫩口感。2.泡椒雞雜是壹道新鮮的菜，及時趁熱吃味道最好。3、用泡菜，不加鹽，可以多用油，剩下的油可以在下面吃或者和土豆絲壹起炒。4、可以根據自己的喜好點芹菜、青椒、蒜苗等素菜，壹樣好吃！