所需材料
排骨、蔥、姜、蒜、小米和辛辣食物、料酒。
生產步驟
1.買排骨，放清水裏，加壹勺鹽。浸泡大約五分鐘。用鹽水浸泡可以有效的起到殺菌的作用。
2.壹段時間後，可以看到肋骨裏的雜質和血都被泡出來了。這時候用手洗。
3.將排骨取出瀝幹水分，放在盤子裏，加入壹勺鹽，然後用手攪拌均勻。加鹽的作用還是和第壹步壹樣，有殺菌的作用。
4.放入清水中清洗，可以看到清洗肋骨的水幹凈很多。
5.取出瀝幹水分，裝盤備用。
6.準備適量生姜，切片；大蒜切片；洋蔥適量；兩個小米辣。
7.從鍋裏倒水，先不要火，放入排骨，再放入所有配菜，加少許料酒。這是第二個關鍵點。冷水煮可以讓排骨受熱均勻，這樣裏面的血就會慢慢的很好的釋放出來。
8.蓋上鍋蓋，開小火。用中小火慢慢加熱，這樣排骨的營養成分在慢慢加熱的過程中不容易流失。這樣可以讓排骨鮮嫩，效果不肥不柴。如果將開水放入鍋中，排骨外部組織受熱會迅速凝結，導致排骨內部的血液無法排出，吃起來有腥味。
9.水燒開後，鍋裏的水變得很渾濁，浮沫浮在表面。這些是血液和水加熱後變成的物質。用勺子撇去表面的浮沫，讓排骨脫腥。
10.撇去泡沫後，煮大約兩分鐘。然後順著煮孔把排骨撈出來，比較幹凈，不會帶出雜質和浮沫。
11.經過前期的操作，燉湯或者排骨都會很好吃，尤其是湯。湯汁鮮美可口。