材料
4個雞蛋；70g低筋面粉；菠菜汁55g；45g玉米油；細糖60克
工作方法
準備:將生菠菜洗凈，加少許水榨汁(真的很少，或者不加水直接榨)，篩低筋粉，分離蛋黃和蛋白，蛋白放入冷凍室備用。將油、20g糖和菠菜汁倒入碗中，攪拌至糖融化，液體乳化。篩入低筋面粉，攪拌至無幹粉。加入蛋黃，繼續攪拌均勻。烤箱預熱170。蛋清高速打散，剩下的40g糖分三次加入蛋清中。打蛋器垂直接觸盆壁，左手逆時針慢慢轉動打蛋器。最後壹刻低速整理蛋白，消除大氣泡。將其送至幹濕狀態。取三分之壹的蛋清奶油，在蛋黃糊裏攪拌均勻。刮刀從中間切入，粘在盆底刮起來。同時不斷逆時針轉動打蛋盆。攪拌後倒入剩下的三分之二蛋清膏中，刮刀對著盆壁順時針旋轉，將周圍的粗蛋清膏翻進去，繼續攪拌。攪拌好的蛋糕糊細膩有光澤。將蛋糕糊從10cm的高度倒入模具中，用勺子輕微攪拌，用兩個拇指按住空心柱，然後提起模具輕輕晃動，去除大氣泡。烤箱中下層，160 35分鐘(時間和溫度僅供參考)。這就是小烤箱的缺點。蛋糕的頂部離上面的管子太近了。20分鐘內壹定要蓋上錫紙不然就是爛臉！出爐後立即輕輕搖動模具以排除熱空氣，待倒置冷卻後脫模。