2.準備好所需的原材料。酸菜切塊。
3.去掉魚頭，刀傾斜去掉魚刺，剩下網魚。
4.將魚用水沖洗幹凈，洗幹凈，刀傾斜40度，從尾部將魚切片，刀刃朝向尾部，切成魚片。
5.魚片切片，放壹湯匙鹽，用清水洗凈，就成了晶瑩剔透的魚片。
6.用鹽、白胡椒、壹個蛋白和三茶匙幹澱粉腌制魚片。
7.用手攪拌均勻，腌制20分鐘。
8.將魚頭和魚骨洗凈去血。
9.將酸菜焯壹下，撈出待用。
10，幹紅辣椒切小塊，蔥切大塊，姜切片，蒜切片。
11.鍋裏放油，爆香蔥，姜，蒜。
12，魚頭魚尾魚骨炒魚皮。
13，加入酸菜繼續炒壹兩分鐘。
14，放入足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘至魚湯發白。用鹽調味。
15，魚頭酸菜等。，撈出來攤在盆底。
16.將魚湯燒開，壹點壹點加入魚片。
17，魚片7、8煮熟，撈出，放在盆上，澆上魚湯。
18，鍋裏放油，放入花椒和辣椒到冷油裏，小火煨，辣椒變得油光發亮，幹爽。
19.取出花椒和辣椒，放在魚片上。將青椒撒在魚片上。油大火冒煙，然後澆在魚片上。