鴨腸和毛肚都是火鍋裏必不可少的菜。鴨腸的腸壁薄而脆，煮熟後容易熟。就像毛肚壹樣，燙15秒就可以撈出來，吃起來香脆可口。如果燙久了，鴨腸的味道會很柴，脆脆的味道就不吃了。
火鍋鴨腸的清洗方法。
1，小蘇打清洗。先將鴨腸切開，先用流動的清水將鴨腸內的汙物沖洗幹凈，然後準備適量的小蘇打粉，將小蘇打粉均勻的鋪在鴨腸表面，再用手抓勻。然後可以靜置半個小時左右，讓小蘇打粉發揮分解油脂的作用。半小時後，壹邊撓壹邊用清水沖洗，這樣鴨腸就很容易洗幹凈了。
2、澱粉清洗。食用澱粉不僅可以增稠，還可以分解油脂和清潔。所以妳可以用家裏的澱粉來清洗鴨腸，短時間內就可以輕松清洗鴨腸。但清洗時要把鴨腸剖開，在鴨腸壁上覆蓋澱粉，這樣才能徹底清洗幹凈。
3、粗鹽清洗。用粗鹽也能快速去除鴨腸內的油脂和汙垢，因為粗鹽顆粒大，所以摩擦力也大。當它灑在鴨腸表面時，可以通過摩擦起到脫脂去汙的作用。不過洗完後要用清水沖洗壹下，把鹽洗幹凈，不然鴨腸吃起來會鹹，就沒那麽好吃了。