洋蔥姜水80克，紅薯澱粉100克，瘦肉糊300克，肥肉糊250克，幹黃醬40克，香油30克，鹽5克。
第二，生產
幹炸肉丸:
(1)將100克紅薯澱粉與80克洋蔥姜水混合，加入300克豬蹄瘦肉糊、250克脂肪糊、40克幹黃醬(與水混合)、30克香油和5克鹽，混合均勻制成餡料，並制成每個20克的小球。
(2)鍋中放入花生油燒至四成熱，然後將丸子放入小火煎2分鐘定型。當它們呈金黃色，浮在油面上時，取出，轉大火將油燒至七成熱，然後將肉丸放入鍋中炸1分鐘，直到變成褐色，然後取出放在盤子裏，用蘸碟盛出。
註意:肉丸現在必須油炸。剛出鍋的時候，即使再炒再熱，也無法呈現剛出鍋時的香味。所以，這道菜壹定要現炒。
三、關鍵技術
1，胖:瘦=5:6
傳統的做法，在制作肉餡的時候，壹般是按照肥四瘦六或者肥三瘦七的比例。我增加脂肪的量，這樣即使在空氣中放置壹段時間，肉丸內部依然會保持濕潤，口感也不會幹燥。
2.澱粉應該是紅薯。
相當於傳統做法中添加的玉米澱粉和馬鈴薯澱粉。紅薯澱粉面筋高，穩定性強，高溫下不易油炸，成品不易崩。
3.不要用力攪拌。
打肉餡的時候只能上下均勻翻動，千萬不要打得過猛。因為打出來的餡料肉質緊實，裏面含有的水分無法析出。經過油炸後，肉餡會松弛壹段時間，鎖在裏面的水分會析出，肉丸的皮又會變軟。