營養學家對芹菜莖葉的13種營養成分進行了檢測，發現在芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質和鈣的含量均超過莖中的含量。
1.芹菜葉平肝降壓的作用主要是因為芹菜中含有酸性降壓成分。動物實驗證明，靜脈註射對家兔和犬有明顯的降壓作用。
2.芹菜籽中分離出的壹種堿性成分，對動物有鎮靜作用，能安神，有利於平復情緒，消除煩躁。
3.芹菜含有利尿活性成分，可消除體內鈉瀦留，促進利尿消腫。臨床上芹菜湯可以治療乳糜尿。
4.芹菜是壹種高纖維食物，具有防癌抗癌的作用。它通過腸道消化產生木質素或腸道脂肪，木質素或腸道脂肪是壹種抗氧化劑，在高濃度下能抑制腸道細菌中產生的致癌物質。還能加快糞便在腸內的運行時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5.芹菜含鐵量很高，可以補充女性月經血的流失。是缺鐵性貧血患者的好蔬菜。吃了它可以避免皮膚蒼白、幹燥、無光澤，還可以使眼睛明亮、頭發烏黑。
6.芹菜的葉和莖含有揮發性物質，氣味芳香，能增強人的食欲。芹菜汁也有降血糖作用。經常吃芹菜可以中和體內的尿酸和酸性物質，對預防痛風有很好的作用。