具有解毒作用，富含蛋白質。市場上壹個鴿子蛋的價格可以買到1.5kg雞蛋。
如果是賽鴿的蛋，應該比肉鴿更有營養，因為飼料不壹樣。
起皺鴿子蛋的做法
特點:
色澤黃綠，薄餅艷麗，清淡可口，別有風味。
原料
主料鴿子蛋10，冬筍50g，香菇50g，菜芯100g。調味植物油800g(實際用量50g左右)，濕澱粉50g，香油6g，胡椒粉少許，料酒10g，鹽3g，醬油10g。
制造工藝
(1)鴿子蛋洗凈，清水煮熟，撈出，放入冷水中，去殼。
(2)蘸壹層薄薄的濕澱粉。
(3)用勺子翻炒，倒入油，加熱，將雞蛋炒至出現縐皮，然後取出瀝幹油。
(4)加入竹筍、香菇、菜芯、香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等。，刮醬。
用酒釀造鴿子蛋的做法
原料
有12個鴿子蛋。白糖175g，酒醅50g，玫瑰5瓣，桂花適量，青梅半個。
準備
將炒鍋放在中火上，加水1000g，燒開，然後離火，取1個小碗，將鴿子蛋敲入碗中，按此法逐壹放入鍋中，然後將鍋移至中火，稍待片刻，用勺子輕輕壹推，水開後離火。另起鍋放水，加水和白糖煮沸，撇去泡沫。拌入發酵好的酒，放入荷花碗中，然後在鴿子蛋中撈，撈出桂花、青梅、玫瑰、花瓣。
特性
湯汁清亮淡雅，醇香四溢，鴿蛋香甜嫩滑，營養豐富。