1，廣式月餅
在各類月餅中，廣式月餅壹直處於“龍頭”地位，特別受歡迎。這是廣東的特色月餅。它由小麥粉和其他谷物粉或植物粉、糖漿、食用植物油等制成。，經餡料、成型、刷蛋、烘焙(或不烘焙)加工而成，口感綿軟。
2.北京風味的月餅
北京的特色月餅是用重油和輕糖做成的，糖漿皮面團是用抽漿工藝做成的，或者是用糖水、油和小麥粉做成的面團，再經過餡料、成型、烘烤等加工而成。
3.蘇式月餅
蘇州的特色月餅是由面粉、糖、油等制成的。面皮是小麥粉和油做的，面皮是小麥粉和油做的。它們是通過制作脆皮、餡料、成型和烘焙的過程制成的。它們有壹層酥脆的層，口感酥脆。因“酥”與“蘇”相通，故又稱“蘇皮”。壹般餡料有蓉沙、堅果(堅果不少於20%)、肉及肉制品、水果蔬菜等。
4.潮州月餅
潮州的特色月餅是用小麥粉、食用植物油、白糖、麥芽糖、奶油、澱粉，包裹各種餡料加工而成。皮薄酥脆，香味綿軟。有潮式脆皮月餅，潮式水晶月餅，潮式奶油月餅。
5.雲南風味月餅
雲南的特色月餅是以小麥粉、蕎麥粉、食用油(豬油、植物油)為主要原料，雲腿肉丁、各種堅果、食用花卉、蔬菜、白糖、蜂蜜、玫瑰花糖、洗沙、棗泥、雞蛋、食用菌為主要原料，再經烘烤等工藝加工而成。
百度百科-雲南月餅