工藝:蒸
味道:鹹香可口
時間:
熱度:較低的熱度
成分:
烹飪步驟:
1.把螃蟹洗幹凈，剝殼，壹只壹只的去掉沙袋。
2.整只蟹從腳根起切成6股，大蟹腳壹股，小蟹腳兩股，蟹殼不切開備用。
3.準備適量的蒜和鹽，放入開水鍋中。水量壹般為蛋液的1.5倍左右。
4.放入蟹肉高湯，焯水2分鐘左右，撈出。
5.將打碎的雞蛋過濾，可以使蛋液更加細膩。
6.將煮過的螃蟹水冷卻到不燙手的溫度。
7.將煮好的蟹水倒入過濾後的蛋液中，拌勻。
8.蟹塊按照蟹的樣子擺放，容器蓋上保鮮膜或蓋子。如果是家常菜，就用中火蒸。時間和螃蟹的量有關。每個人都應該自己掌握。關火後小火煨幾分鐘，然後開蓋，再把蟹蓋放進去，用余溫把蟹殼變色。出鍋後，外觀完美。
烹飪技巧:
煮蟹水的量是蛋液的1~2倍。1次很粗，2次很嫩。個人認為1.5倍最好。
煮好的蟹水要冷卻變暖後再倒入蛋液，過濾後會更細膩。
蟹殼最後放，不會沈入蛋液，成品更完美。
我的螃蟹是巨型的，接近500克，所以產卵量比較大。妳可以根據螃蟹的大小來調整。另外酒店的原食譜裏有味精，我覺得不放也夠新鮮了。