制作茶熏雞的原料:嫩雞750g，姜片10g，瓜片茶15g，精鹽5g，香蔥15g，紅糖25g，醬油25g，米鍋巴100g，紹興酒20g，香油15g。生產流程:
1.10g洋蔥切段，5g洋蔥與胡椒粉、鹽壹起制成細粉，制成洋蔥鹽、胡椒粉備用；
2.將雞宰殺，瀝幹血水，燙毛，從背部操作，去除內臟和雞胗，洗凈瀝幹水分，在雞上均勻撒上蔥、胡椒粉和鹽，腌制20分鐘。將雞肉去皮，將皮朝下放入碗中，將蔥姜切片放在上面，加入醬油和燒酒，放入籠中蒸至八成熟，取出，挑去蔥姜；
3.將鍋巴打碎，放入炒鍋，撒上菜葉和紅糖，將箅子放在架子上，將雞皮朝上放在箅子上，蓋緊鍋蓋，先用中火熏茶葉，再用大火熏壹會兒，直至煙盡。打開鍋蓋，給雞肉刷上香油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁碎，將雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，拍松底部的雞骨和雞腿，將雞塊按雞本來的形狀裝盤，放雞頭前將雞腿爪放在兩邊，用茶熏雞。烹飪技巧:
1.要選嫩雞，壹方面是容易煮出味道，另壹方面是熏雞味道好，不老不柴。
2.火候的掌握是雞肉口感的關鍵，時間短，茶不香；時間久了，也容易變味。
3.雞皮向上，顏色均勻。風味特征:
1.瓜片茶產於安徽六安，岐山最好，茶香。
2.這道菜的雞肉金黃悅目，肉質鮮美，煙熏味帶瓜茶香，風味獨特。