2.豆豉，中國傳統的發酵豆制品調味品。豆豉是以黑豆或大豆為主要原料，通過毛黴、曲黴或細菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白而制成的。當達到壹定程度時，通過加鹽、加酒、烘幹來抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成。
豆豉有很多種，按加工原料可分為黑色豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
3.花椒是四川和貴州的特產。辣椒顏色淺，成熟後呈深綠色，風幹後呈棕黃色；花椒顏色較重，呈紅褐色。花椒的味道比辣椒重，尤其是麻。辣椒在川菜中占有很大的地位。
4.豆醬是壹種調味品。主料是蠶豆、黃豆，輔料是花椒、香油、鹽。豆瓣醬屬於發酵紅棕色調料。根據消費者的不同習慣，在豆瓣醬的制作中配制了芝麻油、大豆油、味精、花椒等原料，增加了豆瓣醬的品種，深受人們的喜愛。
5.小米辣在中國雲貴川很常見，多作為食用，在部分地區也作為觀賞植物。因為小米的麻辣果很辣，壹般都是作為調料，川菜裏常用。它的果實含有辣椒素，這是壹種引起辛辣感覺的生物堿，是大多數叢生辣椒的兩倍。花椒是著名的小米辣。