如果妳在家做梅菜紅燒肉，首先我們需要提前用清水泡壹下，梅菜至少要泡2~3個小時。梅幹菜泡好後，我們需要取出瀝幹水分。然後我們需要治療五花肉。將五花肉帶皮洗凈，然後放入鍋中加水。燒開後繼續煮大約10分鐘。如果鍋裏有很多白色泡沫，我們必須把它撇去。焯水主要是為了去除五花肉的腥味，這樣梅菜紅燒肉味道會更好。等煮好的五花肉撈出來，趁熱在皮上抹壹層醬油，然後用牙簽粘上。
鍋中倒入少量食用油，然後將五花肉皮朝下放入鍋中炸熟。看壹會兒皮變成金黃色後，翻過來繼續煎另壹面。炸好後我們拿出來直接切成薄片。需要註意的是，炒五花肉的時候壹定要蓋上鍋蓋，不然油會蹦出來。準備壹個小碗，把料酒、醬油、五香粉、蠔油倒入其中，把五花肉攪拌在汁裏，然後把五花肉放進碗裏。
鍋裏熱油，放入蔥、姜、蒜爆香，然後把泡好的梅子幹放入鍋裏，炒香，再把五花肉醬倒入鍋裏繼續炒。梅幹菜炒好後，直接倒在五花肉上，壹定要鋪的均勻。然後在盆上鋪壹層保鮮膜，可以用牙簽紮幾個孔，這樣有利於排氣。放入蒸籠蒸壹個小時左右。蒸好後拿出壹個盤子扣在五花肉上，再依次扣上。