鱖魚無肌刺，肉質肥嫩，味道鮮美，富含人體必需的八種氨基酸。是兒童和老年人理想的高蛋白(19.3%)、低脂肪(0.8%)的健康食品。
鱖魚在海外被稱為淡水石斑魚。國內外市場對鱖魚需求量很大，屬於常年消費品種，價格高且穩定。壹般1斤鱖魚價格在40-50元。因此，鱖魚的養殖前景非常廣闊。
形態特征
身體高大，側面扁平，體長2。7-
鱖魚無肌刺，肉質肥嫩，味道鮮美，富含人體必需的八種氨基酸。是兒童和老年人理想的高蛋白(19.3%)、低脂肪(0.8%)的健康食品。
鱖魚在海外被稱為淡水石斑魚。國內外市場對鱖魚需求量很大，屬於常年消費品種，價格高且穩定。壹般1斤鱖魚價格在40-50元。因此，鱖魚的養殖前景非常廣闊。
形態特征
身體高大，側面扁平，體長2。7-3.1倍體高，背部凸起。大頭尖吻。嘴大，末端位置，口裂略斜。身體的鱗片小而圓。側線完整，沿背弧向上彎曲，呈半月形。背鰭長，分為兩部分，前部為硬刺。胸鰭是圓形的。腹鰭靠近胸部，尾柄短而寬。尾鰭發達，後緣呈扇形。體色背部黃綠色，腹部灰白色。身體側面有不規則的深褐色斑點和斑塊。從吻端穿過眼眶至背鰭前下方有1條狹長的黑色條紋，背鰭第6-7棘以下有1條寬的深褐色垂直條紋。背鰭、臀鰭、尾鰭上有深褐色斑點，條紋相連。
生態習慣
鱖魚是壹種淡水魚，壹般生活在靜水或緩流水中，在水草茂盛的湖泊中數量最多。春天，鱖魚遊到淺水區，白天有臥洞的習性，所以漁民用踩鱖魚或鱖魚夾的方法捕捉。夜間鱖魚喜在水草中覓食，夏秋季活動，冬季水溫在7℃以下時不活動，常在深水中越冬。在繁殖季節，親魚成群結隊地在產卵場產卵。幼魚經常在沿海水草中遊泳。