高良姜粉是指將高良姜幹燥粉碎後制成的粉末。姜粉是粵菜中常用的調料之壹，日常生活中也經常用到。又辣又甜，有壹種特殊的香味，比壹般的辣椒粉都要濃烈。它的作用是誘發食物的香味，增加鮮味，可以做成蔣莎水雞、蔣莎叉燒等菜肴。，非常刺鼻。
姜是黍，耐旱，不耐瘠薄，怕泡。南盛大部分耕地屬於黑泥田，含碳豐富，松軟疏水，適宜高良姜生長。外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘留須根；切面呈白色、粉狀，常呈隆起狀。易碎易斷。氣味獨特，味道辛辣。主產於廣東、廣西、雲南，四川從廣西引進種子，在米易縣種植成功。
高良姜粉的食用方法
1，姜鹽烤五花肉。五花肉洗凈，用幹布擦幹凈，將食材混合均勻，放入盤中，入蒸鍋蒸90分鐘後取出。將五花肉切成骨排，撒上姜粉。鍋內加入色拉油，七成熱時放入洋蔥和香菜，中火翻炒，放入五花肉，轉大火，出鍋備用。將五花肉用紗布紙包好，再用壹層錫紙包好，放入鍋中。鍋內加入粗鹽，大火煸炒至熱，出鍋放入鍋中，再小火煨5-10分鐘，離火後打開錫紙紗布。
2、蔣莎粉雞翅。姜片拍碎，雞翅洗凈，瀝幹。鍋裏加少許油加熱，將雞翅煎至底部呈金棕色，然後翻面煎。煎至兩面金黃後，加入壹茶匙糖，然後倒入適量醬油，攪拌均勻。加入姜末，將果汁煮至變幹。最後加入高良姜粉，攪拌均勻。