加熱，加糖，小火煨。先開始起泡，不要管它，繼續煮，直到濃稠的小氣泡糖液變成微黃色，炒出來的紅薯北方地區水分少。所以廚師在制作的時候會做相應的處理。也就是說北方的廚師喜歡直接炒紅薯，蘇北的廚師喜歡焯水。地瓜絲的油炸步驟缺壹不可，否則不會外脆內軟，所以燙漂預煮的理由很牽強。
紅薯有兩種處理方法。壹種方法是給它們上油。切成小塊放入熱油中炸至金黃色，再炸至熟。第二種方法是焯水，即將切成小塊的紅薯放入清水中焯水，用武火煮沸，煮熟；每年都以“紅薯絲、山藥絲、蘋果絲、雞蛋絲”作為壓軸。金黃油亮的紅薯絲端上來，全家人的筷子都會伸出來，看誰把糖絲拔得更長更細。紅薯洗凈後去皮，用廚房紙巾擦幹(可以在壹定程度上防止油炸時油崩)，然後切成滾刀塊，大小適合入口，能壹個壹個吃的就行。糖可以直接放鍋裏用點油炒，然後熬成紅糖糖漿。(沒必要把糖放在水裏煮。)炒好的紅薯要趁熱放進去。鍋裏還剩壹點底油，不要太多油。倒入半碗糖，耐心用小火熬成琥珀色糖漿。不要煮太久，否則會很苦。