佐料
雞爪
佐料
姜、少許胡椒粉、豆豉、兩勺郫縣豆瓣醬(可選)、壹勺蠔油、壹勺蜂蜜(可用糖代替)、壹勺料酒(根據口味加減)。
風味蒸雞爪的步驟
1.？雞爪洗凈，剪去指甲，剁成三段，放入開水中，加入姜絲和少許花椒，倒入少許料酒，焯8至10分鐘，撈起用廚紙擦幹，晾20分鐘以上。壹定要把雞爪幹透，不然以後煎的時候就是驚喜了。
2.？將油加熱至六成，放入幹雞爪，中火煎。
3.？雖然已經完全幹透了，但還是會有壹些微爆的油，可以用鍋蓋擋住。但是千萬不要蓋鍋蓋，不然會爆炸的更慘。。。
4.？煎至起泡，約10分鐘。(其他食譜都說煎的時間不能超過3分鐘否則會幹柴，但其實我覺得應該煎到位，後面的小技巧裏會講到。)
5.？雞爪的手指不會明顯起泡，但會微微上揚，就像照片裏壹樣。
6.？撈出，放入涼水中浸泡半小時，加入姜絲。
7.？爆炸過後，皺縮的皮膚都濕透了，如圖。
8.？將雞爪水燒開。水開後轉小火煮10到20分鐘。
9.？將豆豉、郫縣豆瓣醬、蠔油、蜂蜜、姜絲加水拌勻，加入雞爪腌制10分鐘。調料的量和比例根據自己的口味而定。我的調味只是壹個參考。我個人喜歡有點辣的味道，所以加了郫縣豆瓣醬不加鹽。豆豉已經很鹹了。當然，如果妳口味偏，我允許妳加鹽~而且不用腌很久，因為肉泡了很容易變味。
10.？大火蒸30分鐘。
11.？裝盤子。