白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的。
白糖又叫白砂糖，是甘蔗或甜菜通過榨汁、過濾、除雜、澄清、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、幹燥後得到的。按工藝級別分為精制、優級、壹級、二級。
白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國飲食文化圈內的國家或地區食用較多。各國對白砂糖的標準和分類不盡相同。
中國把白砂糖根據精煉程度的不同，劃分為四個級別，分別是精制白砂糖、優級白砂糖、壹級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別，分別是精制綿白糖、優級綿白糖、壹級綿白糖。
白糖挑選
1、看外觀
優質的白糖，色澤潔白，光澤度好，顆粒均勻整齊，沒有碎末。如果外觀看上去發黃，色澤發暗、沒有光澤，說明是劣質白糖。
2、聞氣味
優質的白糖，聞起來沒有特別的氣味，如果聞起來有糖精味，或者酸味、化學藥品味等異味，說明是變質白糖或者問題白糖。
3、捏手感
優質的白糖，捏在手裏，不黏手，不結塊，沒有潮濕的感覺；如果捏在手裏，感覺到黏手、結塊、松散性差或潮濕，說明是已經受潮或者變質的白糖。