2.將辣椒用清水清洗幹凈，然後放在沒有陽光的地方晾幹4-5小時左右(註意:不要暴曬)。
3.同時將姜、蒜洗凈晾幹水分(姜100g，蒜200g)。
4.幹辣椒的同時，我們把調味水燒開，在冷水鍋裏放壹把辣椒。加入壹把八角。
5.大火燒開，煮五分鐘，然後關火，晾涼備用。
6.辣椒晾幹後，用剪刀或手去辣椒梗。
7.將辣椒放入無水無油的鍋中，加鹽，五斤辣椒半斤鹽，十斤辣椒就是壹斤鹽，根據辣椒的情況加鹽。
8.戴上壹次性手套，用手搓辣椒。搓好後，將辣椒腌制壹個小時左右。壹個小時後，再搓辣椒。
9.將胡椒放入無水無油的密封罐或廣口瓶中。放辣椒的時候，用手在鍋裏壓辣椒。
10.將切好的姜蒜倒入調味水中。
11.加入壹把冰糖，大概20-40克，然後加入兩小袋泡椒，攪拌均勻，倒入密封的罐子裏。
12.加壹點高度白酒，可以消毒防腐。
13.蓋上罐子，用水密封。
14.然後放在室內陰涼幹燥的地方壹個月，泡椒就可以吃了。這種泡椒又脆又辣，放壹年也不會壞。
可以按照這個步驟來腌制。