1，草魚:用它做的烤魚壹般肉質軟，脂肪含量低，美中不足的是魚刺太多。有些烤魚店通過控制火候將魚骨烤至近脆，同時用醬料改善烤草魚的口感。草魚作為壹種刺比較多的魚，並不是大多數消費者吃烤魚的首選，但並不妨礙很多擅長挑魚刺的食客大飽眼福。
2、黑魚:正式中文名蛇頭，又稱烏鱧、生魚、財神魚等。，全身黑褐色，屬於肉食性魚類，性情兇猛，也是淡水魚界的壹霸。黑魚做的烤魚外觀也很有辨識度。黑魚本身呈圓柱形，魚頭呈尖三角形，去鱗後魚皮呈深褐色。
3.岜沙魚:岜沙魚的壹個特點是幾乎沒有刺，但是味道和很多常見的魚不壹樣。它的肉質糯滑，本身味道清淡，就靠烤魚裏的各種調料來提味。但因為巴沙魚本身便宜，性價比高，魚刺少，所以也能成為烤魚店的菜鳥主角。
4.清江魚:廣義的清江魚不是指某壹種魚，而是指產於湖北省清江庫區的魚。在水產品貿易流通中，人們用清江魚來指代斑點叉尾鮰。斑點叉尾鮰做的烤魚嫩滑可口，刺少，基本只有壹根主骨，魚肉鮮甜。是烤魚行業的中層玩家，成為了很多烤魚店必不可少的主角。
5、鯰魚:俗稱鯰魚巴朗、巴郎、鯰魚泥魚、棉花魚。其特征是身體有鱗，體表黏滑，頭扁口寬，上下頜有四須。肉質軟嫩，烤魚更香。