芹菜豬肉餡裏的芹菜不需要焯水，只需要在芹菜上撒上少量的食用鹽，最後瀝幹水分就可以使用了。焯水的芹菜確實可以去除壹定的味道，但是容易出水，所以正確的做法應該是不焯水直接洗幹凈，切成粉末放入餡料中，但是也要註意，準備包的時候最好把芹菜切好，這樣可以減少出水。
芹菜不用焯水，食用前用鹽水浸泡，可以解決失水問題。我做芹菜餡之前，會把芹菜洗幹凈，切碎，撒壹點鹽，腌制十幾分鐘，然後用紗布把水分擠出來。沒有紗布，和用手擠是壹樣的。沒有餡很容易擠出水來。
芹菜豬肉餡怎麽做好吃？
將芹菜洗凈，放在壹邊瀝幹水分。姜、蔥洗凈切成粉備用(可以用超市的把豬肉餡搗碎。如果直接買豬肉，需要自己清洗幹凈剁成肉餡)。將豬肉餡倒入盆中，在肉餡中打壹個雞蛋，朝壹個方向攪拌均勻。
然後倒入生抽和老抽繼續攪拌均勻，將切好的姜蔥粉放入餡料中繼續攪拌均勻(單方向攪拌)，然後將餡料放在壹邊調味，芹菜切段剁成粉，然後將芹菜粉倒入盆中攪拌均勻，加入適量五香粉、十三香、鹽、蠔油、雞精繼續攪拌均勻。最後，鍋裏熱油，把加熱的熱油倒在肉餡上。