飼料蛋營養和土雞蛋營養沒有顯著差異，氨基酸含量也沒有顯著差異。土雞蛋的營養價值不僅高於飼料雞蛋，而且由於土雞蛋的散養環境，它們更容易接觸到農藥、化肥等化學物質，被農藥汙染的可能性也高於養雞場所生產的雞蛋。
雞場集中餵雞，即使飼料會有很多問題，也能發現。很難知道土雞蛋從哪裏來。所以從食品安全的角度來說，土雞蛋的風險更高。
選擇雞蛋的方法:
1、雞蛋光檢法:如果雞蛋新鮮，可以看到雞蛋會呈淡紅色半透明狀，蛋黃輪廓清晰，蛋白和蛋黃明顯分離。相反，雞蛋會被染色，變暗，變得不透明。
2、蛋殼觀察法:壹般新鮮雞蛋，蛋殼上會附著壹層微霜，蛋殼顏色鮮艷光滑，反之蛋殼顏色較深，會出現斑點油膩。
3、輕輕搖蛋法:將雞蛋握在手中，輕輕搖動。如果雞蛋沒有聲音，說明新鮮。反之，雞蛋有水壹樣的振動聲，說明不新鮮。這是最簡單易操作的，也是平日買雞蛋最好的測試方法。
4.冷水試驗法:將雞蛋放入水中。如果雞蛋是平的，說明新鮮。如果雞蛋傾斜，說明存放了5天左右。如果雞蛋直接立在水裏，說明雞蛋可能變質了。