將兩只豬蹄剁成大小均勻的塊狀，洗凈，加入蔥、姜、料酒放入冷水中煮沸，煮沸後撇去浮沫煮五分鐘左右，去除雜質用清水反復沖洗，然後將剩余的豬毛清理幹凈，處理後控水備用。
將蔥、姜去皮洗凈，切成蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、香葉，大棗用清水洗凈。
熱鍋加壹勺糖，用小火把糖煮開，煎至深紅色。糖色炸的時候？慢慢攪拌，不斷攪拌，攪拌至焦黃，放入洗凈的豬蹄中，攪拌均勻，使豬蹄與糖均勻上色，攪拌幹。
將豬蹄煸炒至幹透，再放入蔥、姜片、八角、花椒、桂皮，將香葉煸炒均勻炒香，將料酒、生抽、少許醬油、香醋依次加入輔料中煸炒均勻。
豬蹄倒入適量清水，蓋上鍋蓋燉1小時。燉的時候可以撇去浮油，這樣煮出來的豬蹄就不那麽油膩了。1小時後加入適量鹽調味，蓋上鍋蓋繼續燉30分鐘左右。
將豬蹄燉至軟爛，然後大火收湯。關火，加入少許雞精攪拌均勻。放入盤中，撒上少許熟白芝麻，用芫荽葉裝飾。