玉米澱粉可以用馬鈴薯澱粉代替，也叫太白澱粉。其特點是粘度足夠，質地細膩，色澤好，但吸水性差。可以用來代替玉米澱粉使湯變稠，也可以使食物表面更有光澤。
玉米澱粉可以用紅薯澱粉代替，也叫紅薯粉，吸水性強，但粘性差，沒有光澤。
玉米澱粉可以用木薯粉代替，木薯粉用水煮會透明有Q彈，可以用來做芋頭，珍珠等食品。
玉米澱粉、甘薯澱粉和馬鈴薯澱粉的區別
玉米澱粉是壹種由玉米制成的澱粉，是烹飪中應用最廣泛的澱粉。可以用來制作外皮酥脆的炒菜，也可以用來給食材上漿，使其更加順滑可口。
紅薯澱粉是以紅薯為原料制成的壹種澱粉。其顆粒較粗，糊化後的粘度較難控制，壹般用於制作壹些中式小吃。紅薯澱粉制品口感滑韌，可用於制作粉絲、粉條。火鍋常用的紅薯粉是用紅薯澱粉做的。
馬鈴薯澱粉是以馬鈴薯為原料制成的壹種澱粉，質地細膩，糊化溫度低，可以減少高溫造成的營養和風味損失。用土豆澱粉勾芡，可以最大程度保證食材的原味。馬鈴薯澱粉屬於變性澱粉，是壹種很好的增稠劑，可以用來制作醬類食品。