500克大豆
9克鹽鹵(氯化鎂)
3升水(最好是礦泉水)
制作豆腐盒1
老豆腐的做法？
取黃豆500克，洗凈後加入3倍的水使其起泡。夏天泡豆8-10小時，冬天泡豆9-13小時。
取鹵水(氯化鎂)9克，加水40克融化備用。
把泡好的黃豆分批磨碎，我用的是平時打豆漿的機器。大豆與水的比例為1:3。用紗布過濾豆漿，通常妳買豆腐盒時會得到紗布。
將過濾後的生豆漿放入鍋中，燒開。我會做兩次。因為沒有大容器，所以我要特別註意沸點，因為豆漿煮開後會起很多泡沫，溢出很高。用勺子攪拌，轉小火3-4分鐘。
點豆腐是最關鍵的壹步。將煮好的豆漿倒入相應的容器中。待溫度降至85度左右，將鹵水慢慢舀入豆漿中，邊攪拌邊慢慢攪拌，讓鹵水和豆漿慢慢反應凝固。這時，當妳看到小豆腐時，攪拌的速度會變慢，加入鹽鹵的速度也會相應變慢，直到豆腐水變成藍黃色，豆腐沈澱後，就屬於豆腐狀態了。蓋上鍋蓋，等15分鐘。見下圖。
舀出壹點豆腐紗布泡的豆腐(見下圖)。蓋上鍋蓋，等15分鐘。
用豆腐浸泡豆腐紗布，這樣豆腐不容易粘在布上。
將豆腐花倒入制作豆腐的模具中，將豆腐紗布折疊後蓋上蓋板，在蓋板上壓壹重物。我會用4公斤的水瓶壓8分鐘左右，打開豆腐紗布，做出新鮮健康美味的老豆腐。註意豆腐的嫩度取決於壓的重量和時間。
生產