鍋中放入適量的油，燒至油中無氣泡。關火，放姜、蔥(根據油量多壹些)入油。當所有的洋蔥變黃時，就可以把它們撈出來了。然後將準備好的幹青椒和少量紅辣椒放入油中。
把辣椒放在罐子裏，加入壹些大蒜和大蔥。鍋裏放油，用文火慢慢加熱油到冒煙，把油倒進罐子裏，晾壹會兒，用保鮮膜把罐子封好。再過幾個小時，就可以吃到又辣又香的花椒油了。很清爽，很香。鍋中加入2.5公斤色拉油，加熱至六成熱，加入2個洋蔥和壹小把香菜，煨至金黃色，撈出棄去。
花椒油和芝麻油的用料選擇在個別地區差別很大。比如家裏用的普通花椒，做不出又麻又香的香油，因為花椒的品質問題。所以這裏說的“花椒油”應該確切的說是胡椒香油。用盤子蓋好碗，壹起放入蒸鍋，這樣蒸鍋裏的水蒸氣就不會滴到辣椒裏，防止香味揮發。水燒開後，中小火蒸45分鐘。然後加入姜片、蔥段、洋蔥、香菜等。並繼續煎至變黃變幹。這個時候油很香。配制好的香料的香味已經通過煎炸融入到油中，所以油無論用來做什麽都很香。