“重慶火鍋”有哪些種類？

壹、按不同標準分類：按照重慶火鍋的制作原料可分為毛肚火鍋、魚頭火鍋、牛肉火鍋、山珍火鍋、羊肉火鍋、素菜火鍋等;按照來源分，可分為重慶火鍋、東北火鍋、北方小肥羊火鍋、貴州雞火鍋、北京涮羊肉等;按味型來分，可分為家常味、麻辣味、酸辣味、怪味等多種。\x0d\二、重慶火鍋的主要類型：按照重慶火鍋的“功能”特點，可以將重慶火鍋分為三大類，即：傳統火鍋、藥膳火鍋和創新火鍋。\x0d\此外，還有壹種小火鍋，也是重慶火鍋的精品。可以分為二類，壹是串串香(麻辣燙);另壹類是同宴會配合的小湯鍋。\x0d\ \x0d\重慶火鍋從烹飪原理上講?其實就只有兩種?壹是全紅湯麻辣火鍋?壹種是清湯火鍋。而鴛鴦火鍋則是兩種湯全倒在壹個鍋裏?中間用壹金屬片將其分割開來。上述火鍋品種是最基本的表現形態。 因顧客的要求和廚師們的琢磨?由此派生出來千變萬化的火鍋品種。 如紅湯鍋可演化成?毛肚火鍋、鱔魚火鍋、鴨腸火鍋、血旺火鍋等。 清湯火鍋可演化成?乳鴿火鍋、甲魚火鍋、酸菜魚火鍋、竹筍火鍋、涮羊肉火鍋、什錦花色火鍋等。 如果非要問到底有多少種?恐怕連神仙也說不清楚。重慶火鍋變化太快了?太豐富了。