配方:500g郫縣豆瓣。
花生醬100克
甜面醬100克
番茄醬100克
蠔油100克
脆皮豆豉100g
胡椒15g
30克糖
姜末20克
40克蒜末
80克蔥花
色拉油1000克
調制:
辣醬
材料:
2湯匙芝麻醬
,
2湯匙醬油
,
醋1茶匙
,
1湯匙辣油
練習:
把所有的材料放在壹起？攪拌均勻。
韓國辣椒醬
材料:
A
糯米粉60克。
60克水。
B
味噌50g。
砂糖20克。
辣椒粉20克。
C
半茶匙醋。
半茶匙酒。
半茶匙鹽。
練習:
1
姜料b拌勻備用。
2
糯米粉加水揉成團，分成等份，攤平。
三
將壓平的湯圓放入沸水中，煮至漂浮，再煮2分鐘後取出，趁熱加入配方1，拌勻，再加入材料C，拌勻。
用途:作為各類菜肴(炒、拌、蘸)的底料，用途廣泛。新做好的韓式辣椒醬風格是紅色的，發酵時間越長，顏色越深，味道越醇厚。
辣椒醬:選用成熟的新鮮紅辣椒為原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去附著的泥紗布等汙物，撈起瀝幹，倒入電動剁椒機中剁碎，加鹽腌制。紅辣椒每100kg加入10-15kg鹽和0.1kg明礬，拌勻，放入泡菜壇，約10天後食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以添加到辣椒，這有壹個更獨特的味道。